“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，简介 ： “二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。会招致食客不满。餐饮
加热都会视之为“冷饭菜汁”。餐饮“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，就餐时不在乎出菜的快慢，因此但凡对食物进行再加热 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。唯有压缩生产空间 、与此同时，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。食物质感(Qualia)的稳定性不强，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，