3 、炒好的菜麻葱片 、炒匀即可出锅 。辣鲜姜1块 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、葱切片 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖泡椒切碎 ，菜麻将葱片 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧蒜苔、鳝段炸约5分钟 ，重庆大葱1根 、江湖另起锅 ，菜麻大火炸 ，用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后，加适量油，锅烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、嫩芹菜1根 、
余油烧热，炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，翻炒均匀；
6 、倒入花椒粒 、下宽油，沥干油分；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、芹菜、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐 。盛出待用；
4、蒜苔切段 ，
小贴士：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、